Produkte | Mayer´s Bäck

Dinkelkornbrot 800g aus fränkischem Getreide

Mayer — Mon, 04 Jan 2021 16:21:29 +0000

Fränkischer Dinkel, von den Landwirten unserer Heimat angebaut, gemahlen in der Ottenmühle, in unserer Backstube verarbeitet. Kürzeste Lieferwege, vertrauensvolle Lieferanten, lange Teigführungen, von unseren Bäckern händische gewirkt, verfeinert mit Sesam, Sonnenblumenkerne und Haferflocken, so entsteht unser sehr bekömmliches Dinkelkornbrot. Die nussigen Aromen des Dinkels kommen durch die lange Teigführung gut zur Entfaltung und bescheren Ihnen als positiven Nebeneffekt eine sehr gute Verträglichkeit.

Die Genussempfehlung

Als Frühstückklassiker mit feiner Butter und heimischen Imkerhonig belegt, ergibt sich ein Startpaket für einen erfolgreichen Tag.

Volkar Mayer
( Bäckermeister und Konditor, geprüfter BROT SOMMELIER )

MainLandBrot „da steckt Heimat drin“

Mayer — Mon, 04 Jan 2021 16:18:12 +0000

MainLandBrot … da steckt Heimat drin

Ausschliesslich mit Zutaten der Region, dass ist Churfrankens MainLandBrot: Dinkelmehl, Wasser, Roggenmehl (versäuert mit reinem Natursauer) Honig, Salz, Kümmel, Fenchel und etwas Hefe. Das rundliche Brot mit der mehligen Oberfläche wird von Krustenrissen unterbrochen, die den Lauf unseres schönen Maines symboliesieren. Der kräftige Backprozess ist entscheidend für die Röstaromen von Kruste und Krume. Beim Kauen der Brotscheibe verbindet sich die Natursäure mit der Honig-Kümmel-Fenchel-Komposition zu einem harmonischen Gaumenschmaus. Zeit, Zeit und nochmal Zeit, mehr braucht es nicht –

Genussempfehlung vom Brotsommelier Volker Mayer

Kräftige Brotscheiben schneiden und mit einem nussigen Weichkäse belegen. Den richtig temperierten Johanniter dazu genießen, dann wird diese Komposition zu einem herrlichen Gaumentanz.

„Genussvoll“ ist unsere Heimat.

Mayer`s Hauskorn mit Sonnen- blumenkernen 1000g

Mayer — Mon, 04 Jan 2021 16:17:07 +0000

Die Genussempfehlung

So „Genussvoll“ ist unsere Heimat.

Volkar Mayer
( Bäckermeister und Konditor, geprüfter BROT SOMMELIER )

Mayer`s Hauskorn 1000g

Mayer — Mon, 04 Jan 2021 16:11:42 +0000

Die Genussempfehlung

So „Genussvoll“ ist unsere Heimat.

Volkar Mayer
( Bäckermeister und Konditor, geprüfter BROT SOMMELIER )

Fränkisches Hutzelbrot 350g

Mayer — Mon, 04 Jan 2021 04:35:35 +0000

Fränkisches Hutzelbrot „Mit Früchten der Heimat“

Das „Früchtebrot der Heimat“, fruchtige, herb-süß und säuerliche Geschmacksaromen lassen dieses Brot zu einem Highlight jeden Winters werden. Bei einer Degustation als Brotsommelier zelebriere ich dieses Brot immer mit einem spitzen Rotwein und französischem Blauschimmelkäse. Hier treffen Gegensätze aufeinander, die einem explosiven Geschmackserlebnis gleich kommen. Seine inneren Werte sind auch einzigartig in dieser Zusammensetzung; Weizen, Birnen, Korinthen, Sultaninen, Dörrpflaumen, Nüsse, Orangeat, Zitronat, Roggen, Konfitüre, fränkischer Rotwein, Aprikosen, Feigen, Datteln, Kirschen, Rum, Gewürze, Kakao, Hefe und etwas Salz.

Die Genussempfehlung

Feine Brotscheiben, mit edlem Blauschimmelkäse dünn bestreichen, als Reiterchen schneiden und mit einem hervorragenden Spätburgunder aus fränkischem Anbaugebieten verzehren!

Fränkisches Landbrot 1000g

Mayer — Tue, 26 Apr 2016 15:15:24 +0000

Das „Brot der Heimat“. Durch die mehlige Oberflächen-Struktur wird ein tolles Farbspiel von hell zu dunkel erreicht. Bei einer Degustation als Brotsommelier beschreibe ich dieses tolle Brot folgendermaßen: Viele Röstaromen, erhöht durch die aufgeplatzte Oberfläche, werden beim Aufschneiden zu einem Geruchserlebnis der besonderen Art. Die Kruste hat einen sehr klangvollen Ton beim Anschneiden. Ein Geräusch das wie Musik in den Ohren klingt, so wie man es aus seiner Kindheit kennt. Mit nur wenigen Zutaten, wie Roggen (85%) Weizen (15%), reinem Natursauer, Wasser, Salz, ganzen und gemahlenem Kümmel und viel Zeit entsteht diese Brotspezialität.

Die Genussempfehlung

Kräftige Brotscheiben mit hochwertiger Butter leicht bestreichen. Verziert mit leckerem Kochkäse und fein geschnittenen Zwiebeln. Diesen heimatlichen Genuss veredeln Sie sich mit einem einen gut temperierten Riesling.
So „genussvoll“ ist unsere Heimat.

Volkar Mayer
( Bäckermeister und Konditor, geprüfter BROT SOMMELIER )

Schwarzviertler 4000g

Mayer — Tue, 26 Apr 2016 15:12:07 +0000

Dieses dunkel gebackene Brot ist nicht nur sehr groß, sondern auch doppelt lange mit sehr großer Hitze gebacken. Die große Hitze sorgt dafür, dass sich die Kruste sehr schnell schließt und dadurch eine sehr hohe Frischhaltung erreicht. Ein Brot nur aus 85% Rogen und 15% Weizen, mit reinem Natursauer, Salz und etwas Hefe. Dafür aber mit viel Zeit und Liebe für Sie gebacken

Die Genussempfehlung

Dieses Brot ist von Natur aus kräftig und braucht starke Partner: Eine grobe würzige Bratwurst und Kräusen oder Zwickerl, wie es in Franken genannt wird, erzeugen eine geschmackvolle Harmonie.

Volker Mayer
( geprüfter BROT SOMMELIER )

Pane Maggiore 1500g

Mayer — Tue, 26 Apr 2016 14:37:25 +0000

Dieses ausdrucksstarke Brot aus Graubündener Ruchmehl, besticht durch seinen hohen Kleieanteil und einer sehr langen Frischhaltung. Diese angenehme Frischhaltung wird durch eine 48 stündige Teigführung erzeugt. Die südtiroler Gewürze runden diese wunderbare Brotspezialität ab. Maggiore übersetzt heißt: besser, größer und stärker.
Zutaten: Ruchmehl, Wasser, Salz, Hefe und Kräuter

Die Genussempfehlung

Die großen luftigen Brotscheiben mit hochwertiger Butter bestreichen und mit Schnittlauch fein belegen. Als Krönung geniessen Sie einen Weisburgunder aus unserer Heimat dazu.

Volkar Mayer
(staatl. geprüfter BROT SOMMELIER )